在中餐技能操作部分，考生需要按照正式宴会的标准进行摆台，包括准备餐具、布置餐桌等。考试时间限制为12分钟，超时一分钟将停止考试。考生需携带准考证和身份证，并在考官的指示下开始操作。所有物品除了特定的可以徒手操作外，其他都需要使用托盘，而且操作中不允许逆时针方向进行。

西餐技能操作部分，考生需要按照每边2人的长桌和每边1人的短桌布置3人位的宴会餐桌，并鼓励创新设计。考试时间为10分钟。同样，考官会先提示准备，然后开始正式操作。餐巾要求无折痕，主位的盘花要突出，整个摆台需符合设计主题。

旅游职业素质技能操作部分，考生需要展示个人仪容仪表、沟通表达能力和英语口语表达能力。这部分的具体评分标准未在提供的信息中详细说明。

每个项目的具体评分标准都以扣分形式进行，如物品落地、碰到、遗漏或逆时针操作都有相应的扣分规定，每项扣分不超过该部分总分。

考试过程中，考生需要根据考官的指示进行，并保持良好的职业素质和操作规范。在完成所有操作后，考生应举手示意“操作完毕”。