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采访 | 龙真梓
文稿整理 | 李胜楠
“买菜”成为资本新宠儿。饿了么、美团以及苏宁小店都在不断尝试线上买菜业务。其中，饿了么已经联手赛道中的明星公司叮咚买菜，美团买菜已经在北京上线，苏宁也即将开始运营自己的菜场业务。线上买菜这件事为什么会突然火起来？“app+买菜”会成为下一个风口吗？
本期观察员：孙永杰，独立ICT评论人，曾有在ICT专业媒体及网站的记者、编辑、主编经历
36氪：为什么“买菜”这件事儿会突然火起来？
孙永杰：线上业务发展得很快，所以电商行业也开始逐渐细分，比如社区电商、盒马鲜生都属于细分的领域。买菜实际上也是基于电商的细分市场，因为蔬菜是一日三餐必需品，它的突然火爆跟电商的不断细分有很大关系。
36氪：市场的确在不断细分，但我觉得最根本的原因是生鲜是电商的最后一片蓝海，买菜的火爆和这个大逻辑是分不开的。
孙永杰：随着电商业务的发展，大家开始涉足高频的业务区，因为这样的业务可以带来流量。随着电商深入，他们发现生鲜是必需品。同时生鲜相对其他商品来说，也属于更高频次的产品，所以大家发现了这个市场。另外，目前线上生鲜市场的销售额还不到全国销售额的1/10，说明这个市场的空间仍然很大，于是大家也都专注于此。
36氪：和采购水果、海鲜相比，线上采购菜品的运营方式有什么不同吗？
孙永杰：相比于水果、海鲜，蔬菜是更被需要、更容易被高频消费的产品，所以它对供应链的要求更严格。而且购买蔬菜对供应链的管理要求也会更高，因为商户需要更精确的计算采购数量，如果算的误差很大，那么对运营方是有损失的。总之，这个市场机遇和挑战并存。
36氪：另外一个不同也许在于品类。买菜对SKU的要求会比较高，需要种类更齐全。叮咚买菜的运营理念就是平台上的SKU要能够达到做一桌菜的标准。
孙永杰：正是因为这个特点，所以对供应链的要求更高。并且种类多，对预测的要求也更高，这一切都要回归到大数据上。未来这种平台要做大，必须投入大数据，大数据虽然不能保证结果十分精确，但是也不会误差很大。
36氪：对于采购菜品而言，稳定和高效的供应链具体指什么？怎么做来保证供应链的高效和稳定？
孙永杰：对于菜品来讲，供应链是指前置仓储。前置仓是说，平台在小半径的范围内设置一个仓储，用来保证采购、分发、配送一条龙都在这里完成。有了前置仓，就能保证平台的备货充足，电商平台宁可多备货，在初期增加消耗，也不能在平台建设初期就让用户的下单落空。
36氪：对于线上买菜平台的兴起，有人认为这会帮助传统的线下市场接到更多单，创造更多利润。也有人说，这会对线下市场造成降维打击。
孙永杰：都有道理，这两类针对的用户群不一样。很多年轻人不愿意出门，就愿意让平台直接送货上门。但现实中也可以看到很多中老年人愿意自己去菜市场，他们认为这样可以货比三家，并且保证菜品质量。所以这个问题没有定论，线上线下各有好处，各有用户群。
36氪：90后或者00后的消费习惯偏向于网上购物，随着时间的变化，这些年轻人更年长一些，就会成为消费的主力人群，也许那时线上对菜市场的冲击会更明显。
孙永杰：至少从现在看，我觉得它们是一种互补。我们不能粗暴地把它们当作竞争对手，不一定线上就一定要冲击线下。
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