图片来源：瑞幸咖啡官方微博
作者 / 速途网 吴佳馨
国人饮茶，历史悠久，可追溯至神农时期。至唐代，有一文人名陆羽，广搜前人饮茶风俗，著《茶经》将其系统化。并引天下文人，共享茶道，作茶诗为乐。一时之间，茶文化盛行，延续至今日。
而在消费时代，区别于传统茶道的新式茶饮逐渐成为厂商追逐的焦点。尤其喜茶、乐乐茶等在互联网上颇有名气的品牌出现，不断吸引其他玩家入局，瑞幸咖啡便是其中一员。今日，瑞幸咖啡在北京、广州的部分门店上线自己的茶饮系列产品小鹿茶。
茶饮市场引爆新消费，瑞幸咖啡来“走穴”
为什么瑞幸要进入茶饮市场？看看喜茶、奈雪的茶门前长长的队就知道了。
不知何时起，奶茶作为一种新式茶饮，席卷全国。尤其是女性市场，检验真闺蜜还是塑料姐妹花的标准成为是否能一起喝奶茶。哪怕是前一秒刚吵过架，只要一句“点奶茶吗？我请”，就能确认过眼神，是姐妹无疑了。以至于奶茶定律应运而生：据说月均奶茶不超过5杯的人，可能没有真正的朋友。
而数据更为客观，根据《美团外卖奶茶真香消费报告》（下称《报告》）显示，去年美团外卖奶茶订单量突破2.1亿单，远超咖啡品类的订单量，“奶茶”成为外卖平台上的热搜词，有望代替可乐成为白领午餐新伴侣。
奶茶的需求与日俱增，促使一大批茶饮商户实现了高速成长和扩张。截至2018年三季度，全国现制茶饮门店数已经达到41万家，一年内增长74%。
与此同时，茶饮品牌也吸引了资本的目光。2018年3月，奈雪的茶宣布获得由天图资本领投的数亿元A+轮融资，估值达到60亿元；4月，喜茶宣布获得美团旗下产业基金龙珠资本的4亿元B轮融资；11月，乐乐茶完成近亿元Pre-A 轮融资。
图片来源：喜茶官网微博
但对于茶饮市场来说，以上茶饮企业仅仅是冰山一角。由喜茶等新兴茶饮企业开辟的、以年轻消费群体为主的新茶饮市场有多大，不同的研究报告有不同的说法，但总体来看，规模不会低于百亿。在此情况下，瑞幸咖啡想要入局，也在情理之中。
推小鹿茶，瑞幸咖啡意在企业充满活力
从瑞幸咖啡自身来看，推出茶饮也让其所具备的优势更多地展现出来。
随着现制饮品入局者增多，用户不再满足于现有饮品，开始推进企业进行产品创新。以茶饮企业为例，喜茶、奈雪的茶除了在茶饮产品上进行创新，也在不断丰富自己的产品种类。
今年1月，奈雪的茶在深圳开设新品牌奈雪的blabla bar，在门店内加入酒吧元素，所售产品也为酒；3月，喜茶咖啡正式上线，成为继奈雪的茶、CoCo都可之后第三个涉足咖啡饮品的茶饮品牌。
回到咖啡行业，4月9日星巴克推出冰淇淋系列新品，首次将冰淇淋与茶饮相融合。而创新之于瑞幸咖啡，则是其一直以来的重任。
瑞幸咖啡首次提出创新，是在2018年7月它完成第一轮融资时。当时，2亿美金的到来，让瑞幸咖啡在行业里多了不少声音。而对于资金如何使用，瑞幸咖啡则表示用于产品研发、科技创新和业务拓展。
随后，瑞幸咖啡宣布进军轻食市场，推出了NFC果汁，并表态要在未来让轻食品类更加丰富。如今，瑞幸咖啡再度创新，推出茶饮也是为了扩充品类，并通过产品多元化来让企业保持生命力。
图片来源：瑞幸咖啡官方网站
与茶饮品牌相比，瑞幸咖啡在门店数量以及配送速度上则是更具优势。喜茶作为茶饮行业的头部企业，公开数据显示2018年，其门店数量达到163家。即便依托美团外卖、饿了么等外卖平台，喜茶的用户覆盖范围仍然有限。
而瑞幸咖啡，截止2018年12月31日，其门店数量已达2073家，其中，1897家为实体门店，176家为外卖厨房，门店数量是喜茶的10倍之多。今年1月，瑞幸咖啡提出今年总门店数要超过4500家。对于用户的覆盖范围，瑞幸咖啡要更为广泛。
在配送速度上，数据显示，瑞幸咖啡外送订单平均配送速度为16分43秒，与茶饮企业相比，瑞幸咖啡的配送速度可以说是一大优势。
比咖啡需求更高的茶饮，基于瑞幸咖啡在咖啡以及果汁上的技术、机器等，也将为瑞幸咖啡降低成本、提高坪效做出贡献。
当然，瑞幸咖啡的举措，也在于为未来布局。在小鹿茶推出的同时，瑞幸咖啡也宣布已经新入驻合肥、佛山、沈阳和昆明等14座新城，全国入驻城市总量达到36个。但想要达到4500家门店数量，瑞幸咖啡还需走出一二线城市，不断下沉。而对于这些用户来说，茶饮显然比咖啡更加健康，接受度也更高。
可以想见的是，茶饮的推出，对瑞幸咖啡提出的在销售杯量上超越星巴克的目标也将有所帮助。
跨界挑战重重，瑞幸咖啡需要迈过喜茶们难过的坎儿
但无论是茶饮品牌涉足咖啡，还是咖啡品牌推出茶饮，都面临着挑战。
从创新层面来看，茶饮品牌的火热，在于抖音、快手等产品制造了用户的猎奇需求，品牌间与用户粘性并不高。为留住用户，不断出新虽然能够促使企业保持活力，但产品之间相似度过高，“抄袭”之说也便随之而来。
去年11月，奈雪的茶创始人彭心与喜茶创始人聂云辰因“霸气车厘子”在朋友圈打响口水战。
彭心认为，喜茶抄袭了奈雪の茶的芝士草莓、软欧包、霸气系列产品，其中很多产品都是在与奈雪の茶下线产品回归之时同时上线。聂云辰则表示，材料类似，若因此而被指抄袭，那创新便太过简单和幼稚了。
这也就意味着，茶饮品牌面临的创新难题将随着咖啡品牌的入局，进一步加大。
从配送角度来看，不管是咖啡还是茶饮都对包装有着严格要求。星巴克此前一直拒绝外卖，便是出于对品质的考量。
在与饿了么达成合作后，星巴克在杯盖设计、食品包装等细节上也是耗费心力，一切都以品质为最终目的。饿了么为展示自己的诚意，不仅为星巴克研发了全新的冰包，还打造了专属的配送团队。
落实到茶饮上，以奶盖茶为例，随着配送过程中的颠簸，奶盖也将变散，从而影响美观。相比于星巴克，茶饮在外卖上显然也需要自己的包装。
从推出轻食到茶饮，一直将创新作为己任的瑞幸咖啡，对于以上挑战，或许已有答案。小鹿茶作为瑞幸咖啡在商品品类上的扩充，能带领瑞幸咖啡走向何方，我们也将拭目以待。